Iván Zavala, chef pastelero mexicano, lidera una de las ponencias más esperadas en Chef Talks IBIE 2025, con tendencias, tradición y técnicas innovadoras.
El talento panadero latinoamericano tendrá un espacio central en la International Baking Industry Exposition (IBIE) 2025, la feria más grande del sector en América. El evento, que se celebrará en Las Vegas del 13 al 17 de septiembre, contará con Chef Talks, un programa impulsado por Mexipan para mostrar propuestas creativas y técnicas que integran patrimonio cultural y tendencias contemporáneas.
Según la organización, la participación en español tendrá traducción simultánea a más de 60 idiomas, permitiendo que las ponencias alcancen a audiencias globales. "Chef Talks documenta la relación entre creatividad, técnica y patrimonio cultural", informaron los organizadores al anunciar el programa.
Entre los exponentes se encuentran Iván Zavala, de México, reconocido por sus pasteles hiperrealistas y galardonado con el Award by Panaderos Mexicanos por el Mundo 2025 en Dubái; Fernanda González y Josué García, con su "Concha neogótica con sabor a Guanajuato"; Hugo Mora, que presentará "La repostería en México con ingredientes de temporada"; y Sandra Edith Pizano Díaz, con "La Torta: una cultura del antojo en México".
También participarán Alan Sánchez con "Del trigo al chocolate", Daniele Gagliotta con "La pizza como arte", Argenis Villagómez y Cecilia Santiago con "¿Sueño o pastel?", Pietro Lembo y Brandon Chávez con "Del campo hasta tu mano" y Pakito Patiño con "Innovación y creatividad en la panadería y pastelería artística".
La programación busca proyectar la herencia panadera de la región y su adaptación a mercados internacionales, en un sector históricamente dominado por influencias europeas y estadounidenses.