El bacalao aporta vitamina D, omega-3 y selenio, tres nutrientes esenciales en invierno, y mantiene su papel central en la gastronomía navideña mexicana
El bacalao ha retomado protagonismo como uno de los alimentos más completos de la temporada, al ofrecer de manera natural tres nutrientes poco comunes en otros productos: vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3. Este pescado, tradicional en las mesas decembrinas, combina beneficios nutricionales y una herencia culinaria con siglos de historia.
Con la llegada de la época navideña, los hogares mexicanos comienzan a preparar platillos tradicionales, y el bacalao se consolida nuevamente como una elección habitual en las cenas familiares. A nivel nutricional, este pescado es fuente relevante de tres elementos clave para el organismo: en 200 gramos, el bacalao seco puede aportar entre 60 y 70% del selenio recomendado, y hasta 80% del requerimiento diario de omega-3, a pesar de ser un pescado bajo en grasa. Además, contiene vitaminas A y D, fundamentales durante el invierno.
Según indicó a NotiPress el Norwegian Seafood Council, organismo responsable de promover los productos del mar noruegos, el bacalao también puede aprovecharse en diversas formas, como fresco, salado, ahumado o congelado, y en presentaciones como lomos, filetes o desmigado. Incluso, sus subproductos como huesos y piel pueden utilizarse para fabricar harina o aceite con alto contenido en vitaminas A y D y ácidos omega-3.
Además de su valor nutricional, el bacalao guarda una historia centenaria. Su preservación mediante secado al aire libre en las costas del Ártico se remonta a los pueblos vikingos, quienes colgaban el pescado en estructuras de madera, dando origen al término "stockfish". Este método convirtió al bacalao en un alimento duradero y fácil de transportar, lo que facilitó su difusión hacia América en el siglo XVI. Desde entonces, se integró a la cocina local, especialmente en la temporada decembrina.
En la actualidad, el bacalao no se limita a la receta a la vizcaína, sino que se adapta a nuevas propuestas como tamales, tortas o incluso mole, conservando su relevancia nutricional en cada preparación. Para facilitar su uso, existen guías y recetas disponibles, incluyendo recomendaciones para desalar correctamente el pescado.
El Norwegian Seafood Council, con sede en Tromsø, Noruega, tiene representación en diversos países y trabaja en la promoción de productos pesqueros de origen noruego. La institución busca identificar oportunidades comerciales en mercados internacionales, con base en desarrollo, conocimiento y gestión de riesgo.