Los antioxidantes de frutas y verduras varían según su color y se asocian con beneficios para la visión, el cerebro, las defensas y el envejecimiento
Los colores de frutas y verduras permiten distinguir diferentes compuestos vegetales asociados con beneficios específicos para la salud. Muchos de esos compuestos, conocidos como fitoquímicos, actúan como antioxidantes en el organismo y están vinculados con funciones relacionadas con la visión, las defensas, el cerebro y el envejecimiento saludable.
El Hospital Houston Methodist explicó el 17 de agosto de 2026 que las tonalidades de estos alimentos tienen una relación con los compuestos presentes en cada grupo. En este sentido, incorporar frutas y verduras de distintos colores amplía la variedad de fitoquímicos consumidos mediante la alimentación.
Entre los ejemplos mencionados se encuentran numerosos alimentos rojos, caracterizados por contener licopeno. Este compuesto forma parte de los fitoquímicos responsables de las tonalidades presentes en determinados productos vegetales y se incluye entre los antioxidantes abordados por la institución médica.
Los alimentos naranjas y amarillos conforman otro de los grupos señalados por Houston Methodist. Sus compuestos están asociados con el apoyo a la salud visual y al funcionamiento del sistema inmunitario, dos de los beneficios relacionados con la diversidad de colores en frutas y verduras.
Por su parte, las frutas azules y moradas aportan antocianinas, compuestos vegetales relacionados con la salud cerebral y el envejecimiento saludable. El Houston Methodist identifica así diferencias entre los grupos de alimentos a partir de sus pigmentos y de los fitoquímicos vinculados con cada tonalidad.
La relación entre color y composición responde a que muchas frutas y verduras obtienen sus tonalidades de los propios fitoquímicos. Parte de estas sustancias desempeña una función antioxidante en el cuerpo, por lo cual la variedad cromática de los alimentos también puede servir para reconocer distintas fuentes de estos compuestos.
Houston Methodist incluye además al verde y al blanco dentro de la clasificación de colores utilizada para presentar los antioxidantes de frutas y verduras. El material organiza los alimentos por tonalidades y permite consultar los compuestos antioxidantes presentes en cada categoría, sus beneficios asociados y los productos considerados fuentes de ellos.
El contenido también diferencia los beneficios potenciales según los compuestos presentes en cada grupo, en lugar de atribuir las mismas propiedades a todas las frutas y verduras. De esta manera, el licopeno aparece relacionado con alimentos rojos, mientras las antocianinas se identifican principalmente con frutas de tonos azules y morados.
La información publicada por Houston Methodist presenta la variedad de colores como una forma de identificar diferentes fitoquímicos en la alimentación. Su recurso complementario permite revisar cada categoría y conocer los antioxidantes, los beneficios asociados y los alimentos que constituyen fuentes de esos compuestos.