Foto: Mexipan
La reinterpretación de la panadería mexicana tradicional alcanzó una nueva dimensión con la creación de la "Concha Neogótica con Sabor a Guanajuato", una pieza artesanal que conjuga historia, arte y sabor. Esta propuesta, elaborada por los chefs Fernanda González y Josué García, fue presentada en la competencia "El mejor pan de México 2024", organizada por Mexipan, con una visión que rinde homenaje a la riqueza arquitectónica y cultural de Guanajuato.
Esta iniciativa surgió de la inspiración que ambos chefs encontraron en su entorno cotidiano. "Vivir en una ciudad hermosa, llena de cultura, tradición e identidad —que aún conserva vivas muchas tradiciones y oficios— nos inspiró", explicaron. De acuerdo con los creadores, elementos como la diversidad gastronómica del centro del país y la arquitectura que caracteriza a Guanajuato sirvieron de base para la concepción de esta pieza.
El pan, elaborado meticulosamente con técnicas tradicionales y detalles visuales únicos, incorpora formas neogóticas en su decoración, evocando estructuras coloniales emblemáticas de la región. Cada concha busca capturar no solo el sabor clásico del pan dulce, sino también su esencia visual y sensorial.
Para los chefs, el proyecto representa una oportunidad para innovar sin renunciar a la autenticidad. "Queremos mostrar que la innovación no tiene por qué sacrificar la autenticidad, sino que puede realzarla", señalaron. La "Concha Neogótica" permite explorar nuevas texturas, sabores y formas poco comunes en la panadería tradicional, combinando ingredientes contemporáneos con técnicas de decoración avanzadas.
Esta fusión entre tradición e innovación fue reconocida en Mexipan 2024, donde la competencia giró en torno al pan más representativo del país: la concha. El evento exigía a los participantes desarrollar una pieza tradicional y una libre, destacando la capacidad de este pan para evolucionar sin perder su arraigo cultural.
El logro no solo marcó un hito profesional para Fernanda González y Josué García, sino que también abrió las puertas a una proyección internacional. Ambos chefs participarán en las Chef Talks Mexipan dentro de la International Baking Industry Exposition (IBIE 2025), el evento de panificación más grande de América.
El foro se realizará del 13 al 17 de septiembre en el Centro de Convenciones de Las Vegas y marcará el debut de Chef Talks en Estados Unidos como parte del programa internacional en expansión IBIEducate. Según los organizadores, esta colaboración estratégica busca resaltar propuestas innovadoras como la Concha Neogótica, fomentando el diálogo sobre el futuro de la panadería artesanal.
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