Ciudad de México,
Judith Moreno
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La edición 2025 de la International Baking Industry Exposition (IBIE), a realizarse del 13 al 17 de septiembre en el Centro de Convenciones de Las Vegas, marcará un punto de inflexión en su enfoque educativo con la incorporación de Chef Talks, una serie de conferencias con origen en América Latina. De acuerdo con información proporcionada a NotiPress, la alianza entre IBIE y Mexipan, evento líder del sector panadero latinoamericano, permitirá que esta plataforma de diálogo profesional haga su debut en territorio estadounidense.
Reconocido en México como un espacio para compartir experiencias entre reposteros, chefs y emprendedores, Chef Talks presentará en Las Vegas un programa centrado en tendencias, productos, sostenibilidad y propuestas culturales. La iniciativa se integra al eje internacional IBIEducate, diseñado para fortalecer el acceso a contenido técnico multilingüe y visiones diversas dentro del sector.
Conferencistas provenientes de distintas regiones latinoamericanas abordarán temas vinculados a procesos artesanales, tradiciones culinarias y evolución técnica. Entre ellos destaca Daniele Gagliotta, originario de Nápoles, quien relatará su transición profesional hacia América, y Fernanda González junto a Josué García, quienes explorarán el cruce entre arte y panadería tradicional en la charla "Concha neogótica con sabor a Guanajuato".
El comité organizador de IBIE confirmó que todas las sesiones de Chef Talks contarán con la app Wordly, una herramienta de traducción y transcripción en tiempo real en 64 idiomas. Esta aplicación estará disponible para asistentes sin costo adicional, mediante códigos QR ubicados dentro del recinto.
Mark Hotze, vicepresidente para Norteamérica de Corbion y presidente del comité IBIEducate, declaró: "Chef Talks aporta una mirada fresca a los desafíos y avances que vive la panificación en América Latina". Por su parte, Amador Méndez, presidente de ANPROPAN y Mexipan, expresó: "Nuestra misión siempre ha sido generar lazos que conecten la creatividad con el desarrollo del sector".
Así, la participación de profesionales hispanohablantes y el protagonismo de propuestas regionales representan un giro dentro del ecosistema educativo de IBIE, tradicionalmente dominado por estándares técnicos asociados a prácticas industriales. Sin modificar su estructura principal, el evento amplía su rango temático e integra perspectivas basadas en el uso de ingredientes locales, técnicas tradicionales y vínculos culturales.
Sesiones como "La repostería en México con ingredientes de temporada", de Hugo Mora, y "Del campo hasta tu mano", presentada por Pietro Lembo y Brandon Chávez, permitirán a los asistentes observar enfoques distintos sobre procesos, recursos y objetivos en la elaboración del pan.
La llegada de Chef Talks no solo diversifica el programa de IBIE 2025, sino que introduce un contrapunto necesario dentro de los espacios internacionales donde se debate el futuro de la panadería. Al abrir sus puertas a experiencias ajenas a los circuitos industriales convencionales, la feria amplía su horizonte educativo sin renunciar a la precisión técnica que la distingue.