Ciudad de México,
Francisco Vicario
Crédito foto: Sergio F Cara (NotiPress)
El restaurante tradicional incorpora múltiples giros en un mismo espacio comercial al combinar café, panadería y helado dentro de un solo local. Este formato híbrido modifica la operación interna al exigir equipos de frío y calor simultáneamente, así como una planeación técnica más detallada desde el inicio del proyecto. La oferta al público requiere planear bien tanto en aspectos gastronómicos, financieros y logísticos para que que se convierta en una experiencia atractiva y sostenible.
Así, en Monterrey, Nuevo León (México), este esquema ya opera en distintos establecimientos, según explicó Roberta Olivares en entrevista con NotiPress durante Expo Helado 2026. La vocera de Total Chef describió locales donde convergen distintos conceptos gastronómicos en un solo punto de venta, lo cual implica distribución estratégica de áreas y selección específica de maquinaria.
Este tipo de configuración demanda diseño arquitectónico especializado, definición precisa de flujos de trabajo y coordinación entre equipamiento mayor y utensilios de servicio. Sobre el alcance técnico, la especialista afirmó: "Realmente te podemos hacer una cocina desde cero".
Además del diseño inicial, los proyectos contemplan instalación, arranque de equipos y soporte posterior a la apertura. La entrevistada indicó que el acompañamiento incluye garantías, capacitaciones y personal certificado en distintas marcas, y señaló: "el objetivo de Total Chef como tal es tener un acompañamiento completo, tanto antes de que abran el proyecto como postventa".
La combinación de formatos dentro de un mismo local responde a una diversificación de oferta comercial en zonas urbanas. Integrar panadería, bebidas calientes y productos fríos en un solo espacio requiere compatibilidad eléctrica, ventilación adecuada y selección de maquinaria con capacidades distintas.
Por su parte, los hospitales también figuran entre los sectores que demandan equipamiento específico. Olivares mencionó utensilios adaptados para pacientes y declaró: "Hay tipo utensilios, cucharas que necesitan algunos enfermos para poderlos tomar bien y que no se les caigan".
A la par de estos modelos, continúan registrándose aperturas de restaurantes con perfiles financieros diversos. Algunos emprendimientos cuentan con capital propio y otros dependen de financiamiento, lo cual influye en la selección de equipos y en la planificación técnica previa a la operación.
De a entrevista, se lee entre líneas que la transformación del restaurante tradicional hacia formatos híbridos refleja una mayor complejidad operativa en el sector gastronómico, donde la coordinación entre diseño, equipamiento y soporte técnico se vuelve parte central del proceso de apertura. Las experiencias requieren de una planeación meticulosa y un proveedor aliado es clave para llevar a buen puerto el proyecto.
Contenido actualizado el 15-02-2026 16:00