Ciudad de México,
Héctor Polanco
Crédito foto: Cortesía de AB Mauri
La innovación en panificación ya no se limita al desarrollo de nuevos ingredientes. De acuerdo con AB Mauri, las soluciones más recientes también apuntan a atender problemas cotidianos de producción, como reducir tiempos de elaboración, disminuir desperdicios, mejorar la consistencia de los resultados y facilitar procesos que antes requerían mayor experiencia técnica.
Este enfoque responde a un escenario en el que panaderías y negocios especializados enfrentan el reto de producir con mayor eficiencia sin perder las características que los consumidores asocian con productos de mayor calidad, como ingredientes más naturales, procesos cuidados y perfiles sensoriales propios de elaboraciones artesanales. Ese equilibrio motivó la presentación de dos desarrollos durante Mexipan 2026: Masa Madre con Mejorante y el Desmoldante Gran Finale.
En el caso de la Masa Madre con Mejorante, la empresa señala que la solución pretende conservar atributos como sabor, aroma, textura, volumen y frescura característicos de la masa madre, al tiempo que reduce la complejidad de los procesos de fermentación. El producto está diseñado para ofrecer mayor consistencia entre lotes y facilitar su aplicación en pan artesanal, pan dulce, laminados y otras especialidades, disminuyendo la dependencia de procesos largos y altamente especializados.
También plantea que la eficiencia puede alcanzarse mediante mejoras en etapas específicas del proceso productivo. Como ejemplo, Desmoldante Gran Finale fue desarrollado para optimizar el desmolde en panadería y pastelería mediante una aplicación uniforme que, según la empresa, ayuda a disminuir desperdicios, evita residuos en los moldes y mejora la eficiencia operativa. Además, indica que el producto está elaborado con ingredientes de origen vegetal, es libre de gluten y no contiene alérgenos.
AB Mauri sitúa estos desarrollos dentro de un contexto en el que los profesionales del sector exigen herramientas compatibles con procesos cada vez más automatizados y orientadas a reducir mermas, mantener la inocuidad y estandarizar la producción. La firma presenta esta evolución como parte de su respuesta a esas necesidades de la industria.
Los lanzamientos fueron presentados durante Mexipan 2026, donde panaderos, distribuidores y especialistas conocieron sus aplicaciones mediante demostraciones técnicas, degustaciones y masterclasses. Más allá de los productos específicos, la empresa compartió con NotiPress que la innovación en panificación avanza hacia soluciones que integran tradición, eficiencia y calidad para responder a los desafíos actuales de producción.