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La inteligencia artificial comienza a colarse en las panaderías mexicanas con un objetivo concreto: reducir pérdidas de hasta 15% y afinar la producción en un negocio cada vez más presionado por costos y cambios en el consumo. En una industria donde las mermas operativas oscilan entre 8% y 15%, estas herramientas permiten anticipar la demanda, ajustar volúmenes y optimizar procesos en tiempo real, de acuerdo con información compartida a NotiPress en el contexto de Mexipan 2026.
El sector panificador en México, valuado en 2.26 mil millones de dólares en 2023, mantiene un crecimiento sostenido, pero enfrenta mayores exigencias. El alza en costos de distribución, la necesidad de trazabilidad y consumidores más enfocados en salud y transparencia elevan la presión sobre los negocios.
Actualmente, 71.2% de las empresas en México ya utilizan o planean implementar soluciones de inteligencia artificial. Su aplicación se concentra en pronósticos de demanda, eficiencia productiva y reducción de pérdidas a lo largo de la cadena de valor.
"La inteligencia artificial está dejando de ser una promesa para convertirse en una herramienta tangible que impacta directamente en la rentabilidad y competitividad del sector. Hoy, las empresas que adoptan estas tecnologías no solo optimizan sus procesos, sino que están mejor preparadas para responder a un entorno cada vez más exigente y dinámico", señaló Amador Méndez, presidente de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares.
La adopción tecnológica también responde a un consumidor que exige mayor rapidez en la adaptación a tendencias, así como productos con atributos de salud, transparencia y experiencia.
Bajo el concepto "Los ingredientes del mañana", Mexipan 2026 pondrá en el centro la digitalización, la automatización y la inteligencia artificial dentro de la conversación operativa del sector. La feria plantea estas herramientas como apoyos para mejorar decisiones sobre producción, inventarios, precios y gestión de pérdidas.
La feria se llevará a cabo del 29 de julio al 1 de agosto en Centro Banamex, donde reunirá a más de 250 empresas de panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza en un espacio de 27 mil metros cuadrados. Como parte de su oferta formativa, el evento integrará por primera vez en México el programa Business of Baking, desarrollado por Retail Bakers of America, dirigido a dueños, gerentes y emprendedores del sector.
El programa abordará temas como fijación de precios, gestión de mermas, desarrollo de marca, marketing y uso de tecnología, incluida la inteligencia artificial aplicada a la toma de decisiones operativas. "Traer Business of Baking a Mexipan es una oportunidad para compartir ideas entre mercados en una industria global donde la panadería artesanal tiene una fuerte presencia en Latinoamérica", indicó Marissa Sertich, directora ejecutiva de Retail Bakers of America.
Mexipan 2026 reunirá así a proveedores, empresas y especialistas en un momento en que la eficiencia operativa y la adaptación al consumidor redefinen las reglas del sector.
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