Foto: Judith Moreno (NotiPress)
La panadería mexicana incorpora cada vez más la almendra como un ingrediente estratégico para crear productos con mayor valor nutricional y sensorial. En noviembre de 2025, esta tendencia fue el eje del evento "Pan y Almendra: Sabores que inspiran", organizado por Mexipan en la Escuela Superior de Gastronomía de La Condesa, en la Ciudad de México, con acceso para NotiPress.
La actividad se enmarcó en los Chef Talks de Mexipan, espacio impulsado por la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), en colaboración con el Almond Board of California. Esta edición reunió a chefs, estudiantes y público general para explorar el potencial de la almendra como ingrediente versátil y nutritivo en panadería tradicional y contemporánea.
Durante las demostraciones, figuras del sector como Roger Rodríguez, Daniel Balderas, Maricú Ortiz, Vanessa Hernández y Sonia Arias presentaron diversas aplicaciones del fruto seco. Entre ellas, panes sin gluten elaborados con harina de almendra y reinterpretaciones de clásicos mexicanos, mostrando cómo este ingrediente permite innovar en sabor, textura y valor nutricional.
Según se explicó en las ponencias, la almendra ofrece beneficios como proteína vegetal, grasas saludables, fibra y antioxidantes. También se destacó su disponibilidad en 14 presentaciones diferentes, entre ellas fileteadas, molidas, en polvo, en pasta y en forma de bebida, lo que facilita su integración en diversas recetas.
Amador Méndez, presidente de Anpropan, señaló: "La almendra no solo aporta sabor y textura, también responde a la búsqueda del consumidor por opciones más saludables y naturales. En Anpropan lo vemos como una tendencia creciente, y además confiamos que la innovación comienza con ingredientes que inspiran, y este evento es una muestra de cómo la tradición y la nutrición pueden ir de la mano".
El consumo promedio de pan en México es de 30 kilogramos por persona al año, lo que posiciona al país como un mercado relevante para introducir ingredientes que eleven la calidad y diversifiquen la oferta de panadería. Ante este contexto, los organizadores recalcaron el papel de eventos como Chef Talks para fomentar la capacitación e innovación dentro del sector.
Mexipan, organizador de la actividad, se ha consolidado como la plataforma más grande de negocios en el sector panadero de México y América Latina. Con iniciativas como esta, la entidad refuerza su compromiso con la profesionalización de la industria y la incorporación de ingredientes que equilibren sabor, salud e innovación.
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