Foto: Sergio F Cara (NotiPress)
Encender el fuego, elegir el corte y reunir a familiares o amigos sigue siendo una costumbre en la cultura argentina. Sin embargo, aunque en 2025 se registró una recuperación en el consumo de carne vacuna, los niveles siguen por debajo de los observados dos años atrás.
Según el informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,742 millones de toneladas res con hueso entre enero y septiembre. El dato representa un incremento de 6,2% respecto al mismo período del año anterior.
En promedio, cada habitante consumió 49,5 kilos anuales al cierre de septiembre, tomando como base el promedio móvil de los últimos doce meses. Este indicador mostró una suba de 4,5% interanual, aunque todavía se encuentra 3,9 kilos por debajo del promedio de 2023, que fue de 53,4 kilos.
Parte de esta recuperación se vincula a una menor presión de la demanda externa. Las exportaciones cayeron 12,5% en los primeros nueve meses del año, totalizando 613,3 mil toneladas. Este retroceso liberó un mayor volumen de carne para el mercado interno, lo que impulsó el abastecimiento local.
Igualmente, la producción nacional de carne vacuna fue de 2,356 millones de toneladas res con hueso, cifra 0,6% superior a la del mismo tramo de 2024. Este leve aumento respondió al mayor peso promedio de los animales faenados, ya que la cantidad total de cabezas sacrificadas mostró una variación mínima.
A pesar del repunte en la disponibilidad y en el consumo, el precio en góndola mantuvo su tendencia al alza. Durante septiembre, los cortes vacunos subieron en promedio 1,0% en el área del Gran Buenos Aires. El cuadril encabezó los aumentos mensuales (2,6%), seguido por la carne picada común (1,8%) y el asado (1,7%). El precio del pollo entero, en cambio, bajó 3,3% ese mes.
Comparado con septiembre del año anterior, el precio del asado subió 60,1%, mientras el cuadril lo hizo en 60,0% y la nalga en 56,5%. La carne picada y las hamburguesas congeladas mostraron incrementos menores, del 43,3% y 43,1% respectivamente. Por su parte, el pollo entero registró una suba interanual de 24,0%.
En cuanto a la actividad en los frigoríficos, en septiembre se faenaron 1,169 millones de cabezas de ganado, número que representa una caída interanual de 3,3%. La disminución afectó principalmente a los machos, mientras que la faena de vaquillonas registró un leve aumento.
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